• 250g Spinat in  reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren  und zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgießen und gut kalt abspülen, gut abtropfen lassen und dann mit den Händen das Wasser ausdrücken; in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen • 400g gut gewaschene Erdäpfel in ganz feine Scheiben schneiden und

· einen Mürbteig zubereiten: 150 g Dinkelmehl, 125 g kalte Butterstückchen, 125 g kalten Topfen, eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens eine ½ Stunde kaltstellen (alternativ gekauften Strudelteig verwenden) · 250 g Mixed Greens in breite Streifen schneiden; 1/2 Jungknoblauch samt Grün fein schneiden; in Olivenöl das Gemüse

* 1 gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen; dann von 200 g Mixed Gren zunächst die Stiele (in kleine Stücke geschnitten) einige Minuten mit anbraten, nach 5 Min. die in Streifen geschnittenen Blätter, Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser zugeben, zudecken und die  zusammen fallen lassen; mit etwas Zitronensaft