• 250g Spinat in  reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren  und zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgießen und gut kalt abspülen, gut abtropfen lassen und dann mit den Händen das Wasser ausdrücken; in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen

• 400g gut gewaschene Erdäpfel in ganz feine Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest blanchieren

• 1 Jungzwiebel in Olivenöl anrösten, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL gehackten Salbei zugeben, kurz weiter braten

 • eine Bechamelsauce zubereiten: 25 g Butter in einem Topf erhitzen, mit dem Schneebesen 25 g Mehl einrühren, unter Rühren langsam mit 500 ml Milch angießen und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise geriebener Muskatnuss und 2 EL geriebenem Parmesan würzen

• in eine Auflaufform den Spinat  verteilen, den Abschluss bildet die Bechamelsauce; der Auflauf wird noch mit 4 EL geriebenem Parmesan bestreut und ca. 30 Min. im Backrohr goldbraun gebraten