Ein ausgesprochen leckeres und einfaches Rezept. Ideal im Sommer als erfrischende Hauptspeise. Kochdauer ca. 15 Minuten

· 600 g Rote Rüben schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden; in eine Auflaufform schichten · einen Guss aus 150 ml Schlagobers, 2 verquirlten Eiern, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 EL gehackten Majoran, Saft und abgeriebene Schale einer ½ Bio Zitrone zubereiten und über das Gemüse gießen  · im vorgeheizten Backrohr bei

• 250g Spinat in  reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren  und zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgießen und gut kalt abspülen, gut abtropfen lassen und dann mit den Händen das Wasser ausdrücken; in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen • 400g gut gewaschene Erdäpfel in ganz feine Scheiben schneiden und

●200 g Mixed Greens in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Min. köcheln lassen; in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und dann mit den Händen gut ausdrücken ●das Gemüse gemeinsam mit 2 EL gehackter Dille, ½ TL geriebener Muskatnuss, 1 Prise Rohrzucker, 2

· einen Mürbteig zubereiten: 150 g Dinkelmehl, 125 g kalte Butterstückchen, 125 g kalten Topfen, eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens eine ½ Stunde kaltstellen (alternativ gekauften Strudelteig verwenden) · 250 g Mixed Greens in breite Streifen schneiden; 1/2 Jungknoblauch samt Grün fein schneiden; in Olivenöl das Gemüse

 · für die Vinaigrette 1 EL abgetropfte Kapern grob hacken, 1 EL gehackte Petersilie, etwas gepressten Jungknoblauch, Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren · den Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, und auf einem Teller auflegen, leicht salzen; mit der Kapernvinaigrette

* 1 gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen; dann von 200 g Mixed Gren zunächst die Stiele (in kleine Stücke geschnitten) einige Minuten mit anbraten, nach 5 Min. die in Streifen geschnittenen Blätter, Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser zugeben, zudecken und die  zusammen fallen lassen; mit etwas Zitronensaft

· 1 Bund junge Karotten vom Grün befreien, gut waschen und längs halbieren; 300 g Rote Rüben (ohne Blattgrün) schälen und in längliche 0,5 cm breite Streifen schneiden · das Gemüse auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 1 TL Kreuzkümmelsamen, Salz und reichlich Pfeffer vermengen und im Backrohr

●250 g geschälten Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und diese in 1 cm breite Stifte; mit 2 EL Crème fraiche, 1 EL Mohnsamen, Salz und Pfeffer vermischen ●1 Hand voll Erdbeeren in feine Scheiben schneiden; 1 Bund Portulak (oder Schildampfer) in grobe Stücke zerpflücken; mit einem Dressing aus dem Saft einer halben

für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier, 2 geh. EL Vollkornmehl, eine Prise Salz und Milch nach Bedarf Die Eier verquirlen, mit dem Mehl und dem Salz verrühren, ruhen lassen. Nach 20 Minuten die Milch dazugeben. Aus dem Teig dünne Palatschinken backen.